Im Jahre 1990 entschlossen sich zwei junge Bäckergesellen dazu, die geschlossene Traditionsbäckerei Trocker zu übernehmen. Ewald und Klemens starteten somit am 17. November 1990 in ein für sie unbekanntes Abenteuer. Anfangs zu zweit in der Backstube und einer Verkäuferin im Geschäft, wurde mit einem kleinen Sortiment wie Semmel, Brezen, Weggen und Schüttelbrote gestartet. Schon nach einigen Monaten wuchs der Kundenstock und damit auch das Team stetig an. Im Jahre 1995 erweiterte sich die Bäckerei Trocker mit der Übernahme der Bäckerei Panchieri in Klausen. 1997 wurde der Traum von einer neuen, großen Produktionsstätte Wirklichkeit und zur selben Zeit wurde in St. Ulrich die Bäckerei Kasslatter mit der Filiale auf dem Durichplatz übernommen. Durch den wachsenden Kundenstock wurde eine Erweiterung der Produktionsstätte mit Garage und Versandabteilung im Jahre 2008 unumgänglich. Mittlerweile ist die Bäckerei Trocker auf über 30 Mitarbeiter angewachsen, die jeden Tag ihr Bestes geben um allen Kundenwünschen gerecht zu werden. Im Jänner 2020 verabschiedete sich Ewald in die Pension und somit wurde die Bäckerei Trocker mit Denise, Rosi und Klemens zu einem reinen Familienbetrieb.