Nel 1990, due giovani fornai decisero di rilevare il tradizionale panificio Trocker, ormai chiuso. Ewald e Klemens iniziarono così il 17 novembre 1990 un'avventura per loro sconosciuta. Inizialmente lavoravano in due nel laboratorio e con una commessa nel negozio, producendo un piccolo assortimento di prodotti come panini, brezel, pane all'uvetta e schüttelbrot. Già dopo alcuni mesi, la clientela cresceva costantemente, così come il team. Nel 1995, il panificio Trocker si ampliò con l'acquisizione del Panificio Panchieri a Chiusa. Nel 1997, il sogno di un nuovo e grande laboratorio divenne realtà e nello stesso periodo venne rilevato anche il Panificio Kasslatter con la filiale di Durichplatz a Ortisei. Con la crescita della clientela, nel 2008 divenne indispensabile ampliare il laboratorio con un garage e un reparto spedizioni. Oggi il panificio Trocker conta più di 30 dipendenti che ogni giorno fanno del loro meglio per soddisfare tutte le richieste dei clienti. A gennaio 2020, Ewald è andato in pensione e così il Panificio Trocker, con Denise, Rosi e Klemens, è diventato un'azienda a conduzione familiare.